Curso de cocina profesional

PRIMER MES
Introducción Personal de cocina Los diferentes tipos de restaurantes Los diferentes tipos de chef El personal que tiene relación estrecha con la cocin Terminología técnica de cocina
	Gestión de la cocina Preparación y acomodo del lugar de trabajo Saneamiento de las instalaciones y lugar de trabajo Conservación de las materias primas crudas y semicocidas Verificación del buen funcionamiento de las instalaciones para la conservación y preparación de la comida Monitoreo de las características y de la calidad de las materias primas
Corte de las verduras Los diferentes tipos de cuchillos El tallado de las verduras Conservación una vez talladas
	Veruras y legumbres Tipos de cocción de las verduras Tipos de cocción de las legumbres Las guarniciones Las ensaladas
Herbas aromáticas y especias Las especias y sus orígenes Las hierbas aromáticas en la cocina italiana Las diferentes propiedades de las hierbas y especies Algunos ingredientes fuera de lo comúna
	La mantequilla y el aceite La mantequilla clarificada El roux Las mantequillas preparadas El aceite
Fondos y salsas Los fondos comunes Las salsas base Las salsas compuestas Las salsas frías
SEGUNDO MES
La pasta De las pastas simples a las pastas rellenas, todos los trucos y las preparaciones de base para hacer la una delciosa pasta fresca y hecha en casa: Garganelli Maccheroncini al ferretto Cavetelli Orecchiette Tagliatelle, papardelle y tagliolini Spaghetti a la guitarra Tortellini Cappelletti Agnolotti del plin Ravioli de magro Anolini a la parmesana Pasta verde Pasta roja Lasaña Cannelloni Vincigrassi
	Salsas y condimentos Salsa a la verdura Ragu a la boloñesa Condimento de mantequilla y hoja de salvia Consome de carne Ragu de carne Salsa a la "amatriciana" Pesto genoves Carbonara Salsa bechamela Salsa con escencia de pescado
Risotto Risotto a la milanesa Risotto al salto Risotto a la "rapa rossa" y fonduta de queso Croquetas de arroz con espinaca y queso fontina Risotto con almejas y cítricos
TERCER MES
Carnes Se presentarán y se enseñarán recetas en las cuales la carne es el protagonista, y de la cual se podrán inspirar y enriquecer las técnicas y el conocimiento en la cocina: Carne de res Carne de cerdo Aves Carnes de caza comestibles
	escados Se presentarán y se enseñarán recetas de platos fuertes en donde el pescado es el protagonista: Pescado azul Pescado de cultivo Pesca fresca del día Pescado de lago Crustáceos y moluscos

587€ por mes (por 3 meses)