Corso di cucina professionale

PRIMO MESE
Introduzione Il personale di cucina Le varie tipologie di ristorazione Le varie tipologie di cuoco Il personale a stretto contatto con la cucina Terminologia tecnica di cucina
	Gestione della cucina Allestimento del posto di lavoro Sanificazione degli ambienti di lavoro e attrezzature Conservazione delle materie prime e dei semilavorati Verifica del funzionamento delle attrezzature per il trattamento e la preparazione di cibi Monitoraggio delle caratteristiche e della qualità delle materie prime
I tagli delle verdure I coltelli I tagli delle verdure Conservazione dopo il taglio
	Le verdure ed i legumi Cottura delle verdure Cottura dei legumi I contorni Le insalate
Le erbe aromatiche e le spezie Le spezie e le loro origini Le erbe aromatiche nella cucina italiana Le proprietà di erbe e spezie Alcuni alimenti curiosi comuni in cucina
	Il burro e l’olio Il burro chiarificato I roux I burri composti L’olio
I fondi e le salse I fondi comuni Le salse madri Le salse derivate Le salse fredde
SECONDO MESE
Le paste Dalle paste semplici alla pasta ripiena, tutti i trucchi e le preparazioni di base per realizzare la pasta fresca fatta in casa: Garganelli Maccheroncini al ferretto Cavatelli Orecchiette Tagliatelle,pappardelle e tagliolini Spaghetti alla chitarra Tortellini Cappelletti Agnolotti del plin Ravioli di magro Anolini alla parmigiana Pasta colorata verde Pasta colorata rossa Lasagne Cannelloni Vincisgrassi
	I sughi, le salse ed i condimenti Salsa alle verdure Ragù alla bolognese Condimento Burro e salvia Brodo di carne Ragù di carne Sugo all’amatriciana Pesto alla genovese Carbonara Besciamella Sughi di pesce
I Risotti Risotto alla milanese Risotto al salto Risotto alla rapa rossa e fonduta di formaggio Crocchette di riso agli spinaci e fontina Risotto alle vongole e agrumi
TERZO MESE
Le carni Verranno presentate e illustrate ricette in cui la carne sarà protagonista e da cui prendere spunto per arricchire le tecniche e le conoscenze in cucina: La carne di bovino La carne di maiale Il pollame La selvaggina
	I pesci Verranno presentati e realizzati dei secondi piatti in cui il pesce è il protagonista: Il Pesce Azzuro Il Pesce di allevamento Il Pesce d’Amo Il Pesce di Lago Crostacei e Molluschi

587€ al mese (per 3 mesi)