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Pasticceria dolce e salata

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Calendario Lezioni

Data di partenza: 31-12-2018 (iscrizioni entro 31-12-2018)

Calendario:
Il corso è strutturato in 10 lezioni della durata di 4 ore l'una

Durata e Orari

Orari del corso: 17.00 - 21.00

Durata: 40 ore

Frequenza: 75% frequenza obbligatoria






Il percorso di formazione consentirà ai partecipanti di sviluppare conoscenze e capacità tecniche per operare nel settore della ristorazione nelle pasticcerie e nel comparto del settore alimentare sia artigianale che industriale, in qualità di pasticciere.

Le creme

Crema pasticcera
Panna montata
Chantilly
Crema al burro
Zucchero invertito
Bavaresi
Creme di formaggio

La sfoglia

Impasto
Lavorazione
Cottura
Utilizzo: cannoncini, ventagli, fagottini, salatini, ecc

La farcitura delle torte

Colatura
Torta sacher
Foresta nera
Torta delizia
Torta chantilly

Le brioches e i croissant

Impasto
Formatura
Lievitazione
Cottura
Farcitura

La pasta frolla e le sue varianti

Impasto
Conservazione
Cottura
Utilizzo delle impastatrici
Produzione tartelle, crostate di confettura, crostate di mele, biscotti, crostatine

Torte morbide

Pan di spagna
Plum cake
Muffin
Torte morbide da forno

I lievitati salati

Pizze in teglia
Focacce
Lievito di birra
Biga

Pasticceria fredda

Accenni ai Semifreddi
Accenni al gelato
Accenni al cioccolato

Introduzione

Nozioni igienico sanitarie
Sicurezza
Il gruppo di lavoro
Conservazione degli alimenti
Prodotti

Piccola pasticceria

Bignè
Eclairs
Bignè con granella di zucchero
Frolla montata
Biscotti di frolla montata

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Prezzo: 900 €  - Promozione: 487 €

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Orari della Segreteria

Lun-Ven 09:00 - 19:00

Sab 10:00 - 13:00