Operatore di Sala-bar

La figura del Cameriere di Sala e Bar

• La divisa
• Lo stile
• Il comportamento sul lavoro
• La brigata di sala bar: gerarchie, ruoli e rapporti tra i singoli componenti
• La comunicazione con il cliente, tecniche di accoglienza e gestione del reclamo
  

Il servizio delle prime colazioni

• L'attrezzatura per il servizio della prima colazione
• L'allestimento della sala e dei tavoli a buffet
• I prodotti del breakfast
• Il servizio di colazione in camera
  

L’organizzazione della sala

• L’arredamento della sala
• Organizzazione e stili di servizio
• Le attrezzature e le utensilerie della sala colazione e ristorante
• La mise en place
  

La caffetteria

• Il caffè e le sue varietà (robusta e arabica)
• I paesi produttori
• Le 5 “M”
• La macchina per l'espresso
• Le attrezzature della caffetteria
• Diverse tecniche di preparazione del caffè
• I vari tipi di caffè: espresso, caffè lungo, ristretto, macchiato, marocchino, mokaccino, schiumato, shakerato...
• Tecniche di servizio del caffè al banco e al tavolo
  

Le Fasi della Vendita in Sala

• Le 10 Tecniche di Vendita in Sala
  

Tecniche di comunicazione ed accoglienza della clientela

• Il Menù come Strumento di Marketing
• Il Menù come Strumento di Comunicazione
• Il Menù come Strumento di Gestione
• Il Menù come Strumento di Vendita
• La Teoria del “Perfetto Menù”
• Il Menù a supporto della Vendita in Sala

L’organizzazione della sala e stili del servizio

• L’Equipe di sala e bar
• Figura, ruoli e competenze dello Chef de Rang, del Barman e del Bartender: evoluzione delle specifiche figure professionali
• I rapporti tra i componenti delle brigate di sala e bar, il personale e la clientela
• Tecniche di comunicazione interna ed esterna. La gestione dei reclami.
  

La gestione del reparto bar ed il setup

• La composizione del menù
• Differenze tra varie tipologie di menù
• I prodotti stagionali
• Menù speciali, menù etnici e tradizionali, come si realizza un menù
• La gestione della cantina: l’ubicazione dei locali ed i criteri di stoccaggio
• Criteri per la elaborazione della “carta dei vini” e il “BeverageCost”
• Cenni di FoodCost
• Tecniche e criteri di abbinamento Cibo-Vino
  

Le lavorazioni di sala

• Il personale di cucina e di servizio: classificazione, mansioni, rapporti interpersonali tra sala e cucina
• Tecniche di preparazione della prima colazione e delle bevande calde
  
• Allestimento di un buffet. Il servizio degli antipasti
• Il buffet degli aperitivi
  

* Il corso è GRATUITO per le seguenti categorie: Disoccupati

* Il prezzo del corso è 487 € anziché 900 € per chi si iscrive entro il 31-12-2018

* Il prezzo del corso è 240 € anziché 900 € per chi percepisce disoccupazione o reddito di cittadinanza

Attestato di competenze rilasciato da Regione Lombardia

Mediadream s.r.l. è accreditata da Regione Lombardia per la Formazione Professionale - N° 264. e per l'erogazione di Servizi al Lavoro - N° 114.

•   -  Link: Albo Regionale Opertori accreditati per la Formazione Professionale
•   -  Link: Albo Regionale Opertori accreditati per i Servizi al Lavoro